驴肉馅饺子加水别太多，一般每斤肉配三两水，搅拌上劲再包。肉多水少馅才实，包出来的饺子不破皮。

为啥要这样配水呢？驴肉本身纤维粗，水分少容易干柴。根据《中国肉馅烹饪指南》数据，驴肉含水量比猪肉低8%，所以得多加点水补足。每斤肉加三两水（约150克），能让肉馅吸足水分，搅拌时蛋白质充分结合，包出来的饺子皮不沾肉，咬开馅不散。要是水少了，肉馅就像揉面团没醒发，口感硬得像石头。再说了，驴肉本身有股土腥味，加的水得顺着时针方向搅，把血水都带出来，馅才嫩不腥。要是水加多了，肉馅就像煮烂的粉丝，包饺子一挤就散架。所以老手艺人都记着“肉三两水三两，饺子包着不遭罪”这口诀。