想学常德牛肉粉得去老店学，找传承人教，或者报个美食培训班。老店守着祖传配方，传承人手把手教，培训班有系统课程，比如在武陵大道的“老周牛肉粉”，老板周师傅有四十年经验，他每天凌晨三点就开始熬牛骨汤，汤底要熬足八小时才能用，这汤底熬好了，粉才香。学做牛肉粉，关键就是这汤底和配料的比例，周师傅说“粉要软，肉要嫩，辣椒要刚好辣，豆皮要脆”，这些口诀他都会手把手教。

为什么得去这些地方学？因为常德牛肉粉是1903年发明的，现在全市有超过200家老店，传承人超过50位，培训学校有8所。常德市餐饮协会前年统计显示，正宗牛肉粉的汤底熬制时间必须八小时以上，辣椒和牛骨比例是1:3，豆皮要选常德本地产的水稻皮。比如学汤底，得看老师傅怎么挑牛骨，牛骨得选带皮黄牛的脊骨和腿骨，这两种骨熬汤才鲜。配菜方面，常德粉的酸豆角是发酵三个月的，辣椒粉得用石磨现舂，这些细节培训班教不了。传承人教的是“手艺活”，比如豆皮要怎么用布卷起来蒸，辣椒要怎么剪成细末，这些经验只能现场看老师傅做。老周师傅的店每年收徒20个，学满三个月的学徒，能做出和店里一样的粉，但汤底熬制火候还得自己练。所以想正宗，就得找这些有实打实经验的人教。