驴板肠就是驴的肠子做的，主要是直肠和结肠那部分。这俩部位肠壁厚实，灌上馅料不容易破，煮着吃又Q弹又香。做肠衣的得把肠子翻过来洗，用盐和醋揉搓去黏液，再晾干套在竹筒里压成肠衣。

为啥是这个答案呢？首先驴的肠子比猪牛短，直肠结肠这部分有天然褶皱，能装更多馅料。据《中国畜牧志》记载，华北地区养驴户每头驴能出2-3米肠衣，肠壁厚度比猪肠平均多0.3厘米。肠子洗的时候得用温水加草木灰，这样既能杀菌又不收缩。灌馅料前得把肠子撑开，用木棍慢慢卷起来，这样成品才有均匀的环状纹路。煮的时候要冷水下锅，避免肠衣突然受热破裂，等水开了再煮15分钟最合适。现在有些地方用工业肠衣，但老手艺的还是坚持用驴肠子，因为煮出来的味道更正。