高压锅能做炖肉、海鲜、豆制品、甜品和杂粮饭这些菜。它的高温高压能快速把食材煮烂，比如红烧肉不用等肉变软，海鲜不用等吐沙，豆制品不用泡发。煮饭也能缩短时间，杂粮饭煮得又软又香。

高压锅之所以适合做这些菜，是因为它的工作原理能解决普通锅的问题。高压锅通过密封加热让内部压力升高，温度能到120℃左右，比普通锅的100℃高20%，这样炖肉的时间能缩短50%。比如红烧肉用普通锅要煮1小时，高压锅只要20分钟。海鲜类比如螃蟹，普通锅要煮40分钟让沙子吐净，高压锅只要15分钟就能熟透。豆制品像豆腐干，普通锅泡发要2小时，高压锅用30分钟就能泡发到位。研究数据显示，高压锅烹饪时水分流失比普通锅少15%，所以炖肉更入味，海鲜更鲜嫩。而且高压锅的密封性还能防止营养流失，比如维生素B保留率比普通锅高30%。不过要注意食材不能带油，否则容易堵阀，比如煮红烧肉前要把油倒掉。