高压锅炖牛肉一般需要40-60分钟，煤气灶火力调到中火，盖盖子后先煮20分钟，再开盖加调料煮20分钟。牛肉块要切2厘米见方，冷水下锅别加太多水，高压锅上汽后计时。肉软烂后关火等自然降压，别急着开盖。

高压锅压力让温度升到120度以上，这样牛肉纤维才能软化。农业研究显示牛肉纤维在120℃下软化时间约40分钟，高压锅上汽后先煮20分钟是让血沫和腥味排出。开盖加调料后继续煮20分钟，能让肉质更入味。数据显示高压锅压力约1.2-1.5个大气压，比普通锅温高30%，所以时间比普通砂锅缩短一半。比如用普通砂锅炖牛肉需要1.5小时，高压锅只需40分钟就能达到相同软烂度。但要注意牛肉不能切太小，否则容易煮散，建议搭配萝卜或土豆一起炖更省火。

高压锅压力让温度升到120度以上，这样牛肉纤维才能软化。农业研究显示牛肉纤维在120℃下软化时间约40分钟，高压锅上汽后先煮20分钟是让血沫和腥味排出。开盖加调料后继续煮20分钟，能让肉质更入味。数据显示高压锅压力约1.2-1.5个大气压，比普通锅温高30%，所以时间比普通砂锅缩短一半。比如用普通砂锅炖牛肉需要1.5小时，高压锅只需40分钟就能达到相同软烂度。但要注意牛肉不能切太小，否则容易煮散，建议搭配萝卜或土豆一起炖更省火。