高压锅焖猪脚要放半碗水压20到25分钟猪脚酥烂入味。猪脚本身带皮带骨水分多，半碗水足够让水汽循环渗透到骨头缝里。时间太短猪脚硬得像石头太长肉皮会煮烂散架。

因为高压锅压力高水汽循环快半碗水足够让猪脚吸饱水分。实验数据显示每500克猪脚加50-80毫升水，高压20-25分钟最合适。水放太多猪脚会像煮萝卜一样软塌塌，水太少骨头缝里的肉煮不熟。高压锅上汽后计时器走20分钟再关火焖5分钟最保险，这样猪脚皮弹牙肉不柴。有人试过加一碗水压30分钟，结果猪脚皮煮成橡皮筋，咬不动还黏牙。高压锅原理是利用高压让水沸点升高，水汽带着温度钻进骨头缝隙，比普通锅快两倍时间。所以半碗水压20分钟是黄金比例，既省燃气又保证口感。