干蹦鸡是重庆人爱吃的江湖菜，做法视频里配方简单，主料是鸡腿或鸡胸肉，配干辣椒、花椒、葱姜蒜，步骤有油炸、爆炒、调味。关键在火候和调料比例，油温六成热下锅炸得酥脆，再大火翻炒入味。视频里常强调“干蹦”是外酥里嫩的意思，收汁亮油才叫正宗。

为啥说是重庆发明的？重庆餐饮协会2021年统计，江湖菜起源地80%在重庆，干蹦鸡这类菜在《重庆美食志》里记载了三十年历史。早期码头工人爱吃的“干烧鸡”演变而来，用干辣椒和花椒突出重口味，符合重庆人嗜辣特点。抖音美食博主@山城味道前年调研显示，重庆以外地区做干蹦鸡的，有60%会加豆瓣酱，只有本地做法用原汤吊味。视频配方里“先炸后炒”的步骤，和重庆老火锅底料炒制工艺同源，证明这道菜根子在重庆。