干蹦鸡在湖北主要分布在武汉汉口武昌光谷这些地方，夜市烧烤摊子多见。做法关键就是腌肉要放两勺生抽三勺老抽，再撒点辣椒面和花椒粉。炒的时候油温六成热下锅，先煸出油再放调料，撒葱花提香。

武汉光谷夜市有30多家干蹦鸡摊位，前年美团数据显示销量超50万份。之所以集中在这些区域，因为年轻人多夜宵消费强。腌制时生抽老抽比例要是2:3，油温不够容易粘锅。光谷某连锁摊主说，用现杀土鸡比冷冻肉多放半小时腌，肉质更嫩。炒的时候要分两次放油，先煸肉再调汁，撒的葱花要是用热油浇的才香。