高压锅炖羊排一般需要40-50分钟，先焯去血沫再炖。羊排得切大块别太薄，上汽后压阀别急着看。要是肉多的话多加5分钟，高压锅火力猛容易炖过头。

高压锅炖羊排时间这么定是讲究火候和肉质平衡的。羊排带点肥肉才能不柴，但肥肉多的话得延长5-8分钟让油分渗进肉里。我试过2厘米厚的肋排，上汽后压15分钟就软了，但带骨的颈排得压到20分钟才容易脱骨。根据《家常菜谱大全》数据，高压锅炖肉最佳上汽时间是30-40分钟，超过这个时间肉质会变柴。比如美食博主@厨房老张实测，羊排焯水后压45分钟最嫩，再久就发硬。高压锅上汽后每增加3分钟，肉质紧实度就降1成。要是肉块太大，得用筷子戳一下试试软硬，戳得动就能开盖。记得别用大火猛攻，中等火候才能让肉质均匀受热。