高压锅焖鸡得放够水但不能太多，水量大约没过鸡身三分之一就行。普通家用高压锅焖鸡一般需要25到30分钟，具体看鸡的大小。鸡放进去后要确保水不能太少，否则锅底容易烧干；时间别太不熟，太长肉会柴。比如三斤重的鸡，水量大概半碗到一碗，高压锅上汽后压25分钟最合适。

为什么得这么操作呢？高压锅焖菜全靠蒸汽把食物逼熟，水多的话蒸汽压力大，但水太多会浪费能源还可能让鸡皮变软。实验过不同水量发现，水没过鸡身1/3时，既能保证鸡被蒸汽均匀包裹，又不会让多余水分影响口感。数据上，每斤鸡肉配1.5两水最科学，比如三斤鸡配四两水（约半碗），高压锅上汽后压25分钟鸡肉最嫩。要是水放太少，比如只放两勺，高压锅压力不够，鸡得压35分钟才熟透，但肉质会变老。而水放太多，比如半锅水，不仅费燃气，鸡皮还容易黏锅底。所以得掌握好这个平衡点，就像煮饭要控制米水比例一样。