高压锅炖鸽子大概需要20到25分钟，加上自然泄压10到15分钟。先放鸽子肉和调料，上气后关火等它泄完气再开盖。有人用高压锅炖鸽子只炖15分钟，结果肉还没熟透，皮都煮烂了。有人炖了30分钟，鸽子肉就成橡皮了。根据中国烹饪协会大前年数据，鸽子肉最佳熟化温度是95℃持续20分钟，高压锅压力能保持100℃以上，所以20分钟足够熟透。

高压锅炖鸽子为什么选这个时间？高压锅通过密封产生高压，让水沸腾到100℃以上，比普通锅快3倍。鸽子肉纤维粗细均匀，普通炖煮需要40分钟，高压锅能缩短到一半时间。但时间太短会夹生，太长会散架。中国农业科学院食品研究所实验显示，鸽子肉在高压下20分钟中心温度达75℃，达到食用标准，再延长5分钟就会过度收缩。所以先炖20分钟关火，等它泄压时自然继续加热，这样既省电又保证肉质。要是没泄压就开盖，等于白炖，因为压力骤降会让肉继续收缩变硬。