平时涮火锅的汤底温度一般在90到110度左右，实际烫熟食材的温度是70到90度。咕嘟咕嘟响的时候最合适，水开了往里面倒油就能吃。煮肉要烫个七八秒，蔬菜要快，豆制品得等两分钟。

为啥是这个温度呢？因为水沸腾是100度，但加火之后温度会更高，所以调到110度左右。食材受热时间跟温度成反比，比如牛肉烫90度要7秒，烫70度就得15秒。根据中国烹饪协会大前年数据，火锅平均烫煮时间控制在8到20秒，既能保证熟透又不会煮老。水开下锅容易糊锅，等冒小泡泡再放食材最安全。比如毛肚烫到卷边就熟了，虾滑烫到变色别再煮。而且不同食材耐热不同，丸子类要煮久点，绿叶菜得快捞，这样吃才不浪费。