干锅牛蛙是重庆、四川那边的特色菜哈，牛蛙肉嫩得像豆腐渣似的，用辣椒、花椒、八角这些调料炒得油滋滋的，配藕片、土豆、莴笋这些菜一起吃。牛蛙都是现杀的，肉质新鲜得能掐出水来，辣得人直冒汗但停不下嘴。重庆解放碑那边有家老店，晚上七点就卖光了，人均五十多就能吃到撑。

为啥是西南特色呢？首先牛蛙在潮湿的西南地区容易养大，贵州毕节有养殖场说每斤成本比别处低两块钱。重庆餐饮协会大前年数据，干锅牛蛙年销量突破五万吨，占全国干锅类菜系的六成。牛蛙本身耐寒耐热，适合当地气候，而且西南人吃辣惯了，干锅的焦香和麻辣特别对味。像成都武侯祠那家店，他们用牛蛙做火锅底料，去年卖出去三万罐，辣得人舌尖发麻还抢着买。所以这菜就是靠牛蛙好养、调料够劲、吃法实在，硬是在西南火起来的。