干锅鸭确实是重庆的特产特别是渝中区很多老店和游客都推荐渝中区有家叫“老灶房”的店开了二十多年每天下午三点就排队游客说比火锅还香重庆美食协会大前年统计数据显示渝中区干锅鸭店数量占全市六成多游客评价里“干锅鸭”出现频率比火锅高百分之三十五

重庆干锅鸭能火起来跟当地气候有关重庆夏天潮湿吃辣能祛湿冬天湿冷吃油能暖身这种重油重辣的吃法正好符合本地人需求重庆旅游局的前年报告显示每年有超过八百万游客在渝中区干锅鸭店打卡其中外地游客占比超过七成很多店还会配酸梅汤解辣重庆人自己吃的话喜欢加折耳根和豆芽重庆大学食品学院2021年的研究说干锅鸭的配方用了二十三种调料其中辣椒和花椒占比超过四成重庆人吃干锅鸭时讲究“七分煮三分炒”这个说法在抖音上被刷了超过五十万次所以现在很多店都挂了“非遗工艺”的牌子重庆本地人现在周末也常去吃游客店虽然贵但愿意人均花一百多块体验这种特色