高压锅能做炖肉、海鲜、豆制品、蔬菜和甜品，比如红烧肉、排骨汤、红烧带鱼、豆腐煲、八宝饭。它能把普通炖肉时间从两小时缩短到半小时，海鲜熟得又嫩又入味，豆制品能膨胀到原来的两倍大，蔬菜保留更多水分和营养。有人用高压锅做甜品发现，八宝饭比传统蒸法省电70%，而且不容易粘锅底。高压锅还能处理带骨肉，比如鸡爪炖得脱骨，连骨头都能吃掉。

高压锅之所以适合这些菜，是因为它通过加压让水沸腾到120度，比普通锅高20度，所以熟得快。实验数据显示，牛肉在高压锅炖40分钟和普通锅炖2小时，营养成分保留率相差不到5%。海鲜类比如带鱼，高压锅能避免过度烹饪变老，鱼肉蛋白质流失量比普通锅少12%。豆制品在高压下吸水膨胀，像东北老豆腐能变成豆脑，南方腐竹能吸饱汤汁。蔬菜比如土豆，高压锅炖后比普通锅多保留18%的水分，口感更绵软。有人测试过用高压锅做红烧肉，肥肉融化速度比普通锅快3倍，糖色更均匀不糊锅。高压锅还能处理带壳的食材，比如蟹肉在高压下15分钟就能熟透，壳和肉不会分开。