煮高粱米的水量要看米粒大小和火力大小。一般情况，1斤米放1.2到1.5斤水，水量少一点会更干香，多一点容易夹生。煮的时候先大火煮沸，再转中小火焖20分钟，开盖收干水分。

为啥是这个水量呢？高粱米吸水率比大米高个5%左右，每100克干米能吸120-150克水。要是用1斤米的话，最少要加1.2斤水，最多别超过1.5斤。要是米粒比较碎的，吸水快容易糊锅，水量得往少处调。要是米粒完整的，吸水慢得慢慢焖，水量可以多放点。比如看这个测试数据，1斤碎米放1.3斤水，煮完剩水刚好；1斤整米放1.4斤水，煮完干爽不夹生。要是水放少了，米粒中间能尝出生芯；水放多了，饭就软塌塌的。煮的时候先大火把水烧开，水开后再转中小火，这样米粒才能均匀吸水。焖了20分钟之后开盖，让多余水分蒸发，这样饭才会松散不粘锅。要是用高压锅的话，水量可以再少个2成，因为高压能逼出更多水分。