高压锅煮红豆要放半杯到一杯水，时间大概30到40分钟。先把红豆泡两小时去豆腥，高压锅上汽后关火焖20分钟，自然降压后开盖加糖调味。

为什么这么定水量和时间？高压锅压力能让水沸腾到120度，比普通锅高20度，所以煮豆时间缩短一半。实验数据显示，500克红豆加300毫升水，高压锅上汽后煮35分钟，豆子能完全开花。水量太少容易烧干，太多会溢出。泡豆能减少煮制时间，因为豆子吸水充分。高压锅关火后焖20分钟，豆子会继续吸收高压蒸汽里的水分，这样口感更软糯。普通锅煮同样豆子要90分钟，高压锅效率高是因为蒸汽循环快，压力让豆子细胞破裂速度加快。