高粱煮熟要吸1.5倍于自身体积的水分，浸泡后蒸煮比例控制在1.2到1.5倍之间。比如500克干高粱泡发后要加600到750克水，蒸煮时水量不能少于原料的1.2倍。这样既能保证高粱完全熟透，又能避免蒸煮时水分流失过多影响口感。

因为高粱淀粉吸水性强每100克干粮能吸60-80克水所以浸泡后蒸煮时水量要占原料的1.2到1.5倍。根据农业手册数据，蒸煮时若水量低于1.2倍，高粱芯会发硬；超过1.5倍则容易糊底。实验显示500克干高粱加600克水蒸煮15分钟，吸水量达75%以上；若加750克水则吸水量接近90%。不同用途需调整比例，比如酿酒用1.3倍，做糕点用1.5倍。时间温度也会影响吸水效果，高温快煮能减少水分蒸发损失。