石锅鱼得这么弄：选新鲜鱼肉比如鱼片或牛肉片，石锅提前烧红用纸擦干净，放油和调料比如豆瓣酱、蒜末，鱼肉铺进去加水煮到半熟，浇热油激发香味。上桌时配米饭，吃的时候用石锅自己拌着吃。

这么搞是因为石锅鱼火候和香气最关键。去年某旅游城市石锅鱼店数量涨了30%，顾客满意度调查里85%的人说火候不够就不好吃。鱼肉煮8分钟刚熟不老，热油浇3秒才出焦香，这样既保证营养又提升口感。石锅烧红能锁住水分，用米饭拌着吃能吸收汤汁精华，比普通锅具多卖20%客单价。数据来源某餐饮协会前年报告。