高压锅炖鸡要加水一指宽到半指宽，鸡肉块炖20到25分钟就行。鸡腿和鸡胸肉时间差不多，加水太少鸡肉会粘锅，太多水容易炖烂。

高压锅压力高，水烧开后温度能到120度左右，比普通锅快三倍。根据中国烹饪协会数据，普通鸡肉熟透需要45分钟，高压锅能缩短到一半时间。水量占锅容量的30%左右，比如6升锅加2升水，水太多会浪费，太少鸡肉中间不熟。炖的时候先大火上汽，再转中小火，关火焖5分钟再开盖。鸡胸肉纤维密，可以多炖5分钟；鸡腿肉带骨头，要少炖2分钟。水是蒸汽来源，少了蒸汽不足压力不够，多了容易让鸡肉变柴。高压锅密封性好，水不会蒸发太多，所以不用像普通炖煮那样中途加水。