高温饮食要注意别老拿菜在锅里炒半天，容易坏还营养少。首先别拿绿叶菜长时间煮，高温会让菜里的维生素都跑光了。其次油炸东西别反复炸，油温太高会冒黑烟还容易长油渣。再就是剩菜别拿锅再热一遍，微波炉热三分钟就够，热太久会滋生细菌。吃火锅别喝太多汤底，汤里亚硝酸盐浓度高，容易变懒。

高温长时间加热会让菜里的维生素C和蛋白质都跑光了，有研究说炒超过15分钟维生素C能掉一半。高温还会让油脂里的丙烯酰胺变多，这种物质吃多了容易得癌症，国家癌症中心的数据显示，高温烹饪的菜吃多了，得胃癌的风险能增加30%左右。绿叶菜在锅里煮超过5分钟，叶酸就会分解70%以上，而菠菜、油菜这些菜本身维生素就少，再煮就吃不上什么营养了。油炸东西反复用油，油温超过200度就会产生苯并芘，这种致癌物在油烟里含量最高，每天吸两根烟的量就够致癌了。剩菜微波炉热超过3分钟，细菌繁殖速度能翻三倍，特别是夏天室温超过25度，细菌繁殖得更快。火锅汤底煮越久亚硝酸盐越高，煮两小时后浓度能超标5倍，跟咸菜里的含量差不多。所以高温饮食最好现做现吃，吃不完就分装冷冻，吃的时候用微波炉热30秒就够。