高压锅炖鸡汤一般需要15到20分钟，加水要没过鸡，开盖炖10分钟。先加冷水没过鸡身，扣紧锅盖上汽后压阀计时，关火后自然泄压再开盖。普通砂锅炖鸡汤要40分钟以上，高压锅因为压力高温度也高，所以时间短一半。

高压锅上汽后内部温度能到120℃左右，普通锅只能到100℃。这种高温会让鸡肉里的胶原蛋白快速分解，变成胶质需要的时间就少。实验数据显示，高压锅炖鸡胸肉15分钟就能软烂，普通锅需要30分钟。鸡肉中的肌红蛋白在高温高压下变性速度加快，所以时间更短。高压锅的密封环境还能锁住更多水分，炖出来的汤更浓稠。比如用3斤三黄鸡，高压锅炖18分钟，汤色金黄鸡肉脱骨，普通锅炖40分钟鸡肉还是硬的。所以高压锅炖鸡汤关键就是上汽后计时，不用看火候。