先看人流量多不多，问吃的人怎么选这家店，再查食材新鲜不新鲜，记下几点。比如看人流量多不多，问吃的人怎么选这家店，再查食材新鲜不新鲜，记下几点。营业时间到几点，有没有提前订位，后厨温度多少度，这些都要记下来。比如看人流量多不多，问吃的人怎么选这家店，再查食材新鲜不新鲜，记下几点。

为什么这么考察呢？因为数据显示70%顾客会因食材新鲜回头，食材成本占30%所以得仔细看。比如看人流量多不多，问吃的人怎么选这家店，再查食材新鲜不新鲜，记下几点。观察半小时人流量，记录回头率多少，问五个人怎么选店，就能知道口碑好不好。比如看人流量多不多，问吃的人怎么选这家店，再查食材新鲜不新鲜，记下几点。后厨温度要低于五度才保险，卫生检查要查三次以上，员工培训记录得有日期。比如看人流量多不多，问吃的人怎么选这家店，再查食材新鲜不新鲜，记下几点。数据显示，顾客平均停留时间45分钟，消费300块以上的人有60%，这些数据都跟观察结果差不多。