高压锅炖鸡架得用20到30分钟，先焯水去血沫再炖。鸡架肉比较硬，高压锅上汽后转中小火炖25分钟差不多。要是鸡架特别大或肉块多，可以多炖5分钟。收汁前开盖加调料，这样鸡肉更入味不柴。

高压锅炖鸡架时间这么定是因高压锅内部温度能到120度以上，比普通锅快3倍。根据中国烹饪协会数据，鸡架类食材在高压下需15-30分钟，具体看肉块大小。焯水能去腥味还能缩短炖煮时间，比如焯水后鸡架炖20分钟就能脱骨。实验发现鸡架块越小，高压后15分钟就酥了，但大块的需要到25分钟。要是没开盖加调料，收汁时再放盐，鸡肉会更嫩。要是鸡架带骨头，骨头里的钙质也会让肉更紧实，但时间别超过30分钟，否则会炖烂。