自制麻汁火锅蘸料其实挺简单，材料都在家能找到。先拿勺子舀两勺芝麻酱放进碗底，芝麻酱要选颗粒细的，这样搅拌起来不结块。接着倒半勺香油，用筷子顺时针搅到芝麻酱变稀，这时候能挂住筷子尖就行。再倒半勺辣椒油，加蒜末香菜末，撒点盐和糖，淋两勺热油激香。要是喜欢酸味就加醋，喜欢甜口就多放糖，搅拌到所有调料都融合开，蘸火锅最香。

为啥这么调这个蘸料？芝麻酱钙含量高，每100克有874毫克钙，比牛奶还多，但维生素容易损失，搭配香油里的维生素E能保护营养。香油烟点240度，比芝麻酱的190度高，热油浇上去不会焦苦。辣椒油选40-50度辣度的，既能解腻又不冲，参考中国调味品协会大前年数据，这个辣度最符合80%消费者的口味。蒜末和香菜含挥发油，高温热油激发后香味提升3倍，就像火锅店用现切蒜泥加热油。醋和糖的比例1:0.5最平衡，酸能解油腻，糖能中和辣，盐放避免食材出水变淡。自制比外卖便宜30%，平均每份成本2块钱，比便利店买现成的划算。