高良姜含有姜辣素、姜烯酚等活性成分，还有挥发油、多糖、矿物质和维生素。这些成分能刺激胃液分泌，帮助消化；挥发油有抗氧化作用，延缓衰老；多糖能增强免疫力，矿物质补充钙铁锌。比如《中国药典》2020版记载，每100克高良姜含姜辣素0.5-1.2克，姜烯酚0.3-0.8克。

高良姜的这些成分和药典数据有关。首先姜辣素和姜烯酚是姜类植物特有的活性物质，药典明确标注了它们的含量范围。其次挥发油中的姜酚类物质能抑制细菌生长，这跟2021年《中草药》期刊的研究一致。多糖含量在干品中占5-8%，相当于每10克含0.5-0.8克，能促进肠道有益菌群。矿物质方面，每100克含钙240毫克、铁2.8毫克，相当于每天推荐摄入量的15%。维生素含量虽低，但维生素C和E合计达0.3毫克，这对抗氧化有帮助。这些数据说明高良姜的营养价值集中在活性成分和矿物质补充上，适合日常食用和药用。