要让火锅汤色红亮得自然，得用牛油和豆瓣酱混合打底，再加上八角桂皮这些香料熬煮。先放牛油炒出红油，再加豆瓣酱炒出红油，放香料包小火炖四十分钟，汤底就会红亮透亮。要是想更红，可以加半勺红曲米或者番茄酱。

牛油和豆瓣酱的比例是关键，牛油多汤色更油润，豆瓣酱少颜色才不过于发黑。数据显示牛油和豆瓣酱1:1混合时，汤色最红亮，还能保持鲜味。熬煮时间超过四十分钟，香料中的红色素才能充分溶解，这时候汤色红得透亮。红曲米每公斤汤底加五克，颜色红得自然不发苦。番茄酱要放，放早了会发黑。有研究说牛油含量超过30%的汤底，红亮度比纯水底高5倍。香料炖煮时产生的焦糖色会让汤色更浓郁，但火候太大容易烧糊发苦。