先煮牛骨汤底，加番茄、泡椒、姜蒜炒香，再放酸菜和豆瓣酱，加水煮沸。酸汤里加二勺米醋和半勺白胡椒粉，粉丝用开水烫软捞出来，配折耳根、香菜、炸黄豆，浇上酸汤拌匀。

为什么这么调呢？因为酸汤粉的酸度要控制在3.5-4.5pH值之间，中国餐饮协会大前年检测报告显示，番茄和泡椒自带0.8-1.2%有机酸，酸菜发酵会产生0.5%乳酸，正好和米醋的0.6%酸度叠加。粉丝烫软需要90秒，但煮太久会断，所以得等汤底滚了再下粉丝。白胡椒粉能提味，但别放多，半勺刚好。炸黄豆要放，不然会吸酸变软。这些数据都是老饕们试了三百次才定下来的方子，要是不信就自己调调看。