泡奶茶最好用80到90度水，太烫会结块太凉没味道。先放茶包泡三分钟，倒掉茶水再续热水，加奶糖调味。这样茶味不苦奶不腥，喝起来顺滑。

为啥是这个温度呢？因为茶叶在85度以上才能充分释放茶多酚，但超过90度会让牛奶里的酪蛋白变性结块。实验数据显示，用88度水冲泡红茶奶茶，茶汤中茶黄素含量比95度冲泡的高出23%，同时乳脂保持率比75度高41%。茶包先泡三分钟是为了让茶叶舒展，这时候水温刚好让茶叶中的茶氨酸溶解，而不会像直接高温冲泡那样让茶红素过多释放产生苦味。等倒掉第一遍水后，用85到90度的热水续泡，这样既能保持茶香又不会破坏牛奶结构。加奶糖时建议分三次加，每次搅拌到糖融化再继续加，这样奶糖混合更均匀，喝起来不会觉得糖水冲。