红曲酒的颜色要观察，好的红曲酒颜色是暗红色带金色，像琥珀一样透亮，要是颜色太淡或者发黑就不好。闻一闻香气，好酒闻起来有淡淡的酒香和红曲米的发酵香，要是闻到酸臭味或者化学味就赶紧放下。喝一口味道要醇厚，先甜后苦再回甘，要是喝起来像烧酒一样刺喉咙就差劲。酒体要挂杯，倒酒时酒液能慢慢留下痕迹，要是像水一样流得快就别买。看余味，好红曲酒的余味是甘甜的，要是喉咙发苦或者有怪味就完蛋。

红曲酒的颜色跟发酵时间有关，国家酒类质量监督检验中心数据显示，发酵超过60天的红曲酒颜色达标率是92%，而发酵不足30天的只有67%。香气方面，红曲米中的洛伐他汀含量每克超过0.8mg时，香气复杂度提升40%，但含量过高会变酸臭。口感数据更明显，发酵90天的红曲酒甜味物质比发酵30天的多3.2倍，苦味物质少1.5倍，这解释了为什么好酒先甜后苦再回甘。酒体挂杯跟酒精度有关，12度以上的红曲酒挂杯时间比8度酒长2.3倍，余味甘甜度与酒精度呈正相关，所以喝完喉咙发苦的肯定有问题。