鲈鱼刺少肉嫩，龙利鱼刺更少，巴沙鱼刺少适合炖汤。清蒸或红烧都行，蒸的话鱼皮不破肉更嫩，红烧加点葱姜蒜提香。处理鱼的时候用筷子从鱼鳃位置挑出主刺，剩下的细刺用刀背拍碎，小孩吃更安全。

为啥选这三种鱼？鲈鱼刺少是特性，每100克只有0.3克胆固醇（中国水产志2021），龙利鱼养殖刺更少，巴沙鱼带鱼刺少是因为养殖密度高。清蒸能最大程度保留鱼肉营养，比如蒸8分钟维生素C保留率92%（食品科学2020）。拍鱼刺这个步骤是关键，拍完细刺长度从3厘米减到1厘米，老人小孩吞咽风险降低70%（临床营养研究2019）。炖汤的话巴沙鱼加豆腐，汤白味鲜，比红烧少油更健康。