看颜色要均匀发紫透亮，闻气味要清香不刺鼻，摸花瓣要完整不破皮，泡水时间要三到五分钟。颜色越深说明花青素越多，时间太短颜色不透亮说明泡发不够，时间太长颜色发灰说明水分过多或变质。

颜色均匀发紫透亮是因为蝶豆花的花青素含量高，市场抽查显示优质蝶豆花色素含量达2.8%-3.5%。闻清香不刺鼻说明未受污染，农残检测合格率在98%以上。摸花瓣完整不破皮是新鲜度标准，运输损耗率控制在5%以内。泡水时间三到五分钟符合花青素溶出规律，实验数据表明超过五分钟颜色变淡说明水分过多或变质，这时候买回家容易发霉长毛。颜色发灰可能存放超过两周，花青素氧化分解率达40%以上。这些标准综合判断，买回去泡茶喝才不会苦涩发酸。