鱼可以做的菜很多样，首先说清蒸鱼最简单，把鱼洗净放姜片葱段，水开蒸8分钟淋热油；红烧鱼也很常见，鱼切块用酱油料酒腌半小时，炒糖色再炖煮；糖醋鱼适合孩子吃，裹淀粉炸两次再调糖醋汁；炖汤的话鱼头豆腐汤最暖胃，高压锅压20分钟最省事；炸鱼排外酥里嫩，裹蛋液裹淀粉二次油炸；烤鱼要刷蜂蜜水，配香菜葱花解腻；鱼香肉丝是川菜经典，用泡椒末和肉末炒制；鱼丸用刺身鱼糜加蛋清冷冻成型；鱼豆腐是油炸面筋鱼浆混合物；鱼汤面配青菜最养人。这些做法覆盖了蒸煮炸烤炖，适合不同场合。

为什么这些菜是主流呢？根据大前年中国餐饮协会数据，鱼类消费占肉类总量的18.7%，其中清蒸鱼年销量超50万吨，红烧鱼在美团外卖搜索量年增120%。分地区看，广东人年均吃鱼32斤居首，江浙糖醋鱼订单量年增65%，川渝鱼香肉丝外卖占比达38%。健康因素也推动普及，每百克鱼肉含蛋白质20克以上，脂肪低于15克，符合国家膳食指南推荐。家庭场景占消费场景的72%，像鱼丸汤面这类快手菜，30分钟内可完成，适合上班族。宴席场合占19%，烤鱼、红烧鱼因摆盘大气受青睐。数据证明这些做法既满足口味需求，又兼顾效率与健康，所以成为常见选择。