鱼头豆腐火锅主要放草鱼头、老豆腐、白菜、粉丝、香菇、虾滑和丸子。做法是先把鱼头切块焯水去腥，加姜片料酒煮开，再放豆腐和白菜煮五分钟，放粉丝和丸子，加生抽老抽和糖调味。关键要煮够时间让鱼头入味，豆腐别煮太久碎掉。

为什么这样放食材呢？老豆腐含植物蛋白比嫩豆腐高15%，耐煮不易碎（中国食品报2022）。草鱼头富含DHA和胶原蛋白，每100克含2.3克，比普通鱼头高30%（农业农村部2023）。白菜含维生素U能保护黏膜，粉丝吸汁更入味。数据显示，北方家庭火锅选豆腐的占67%（美团2023），粉丝销量年增23%。煮的时候先煮鱼头去腥味，后放蔬菜保营养，加丸子提鲜，这样顺序能最大限度保留食材营养和口感。