鱼头蒸8到12分钟就足够了，具体看鱼头大小和火候。厚点的蒸10分钟，薄点的8分钟，中间要留个缝隙让蒸汽进去。

为啥是这个时间呢？因为鱼头厚度每增加1厘米，蒸的时间得多2分钟。比如3厘米厚的鱼头，算上开头和结尾的2分钟，总共8分钟就熟透了。实验数据表明，超过12分钟鱼肉会变老，而不够时间腥味去不掉。而且火候太大容易蒸破鱼皮，小火慢蒸才能保持形状。就像蒸5厘米的胖头鱼，按每厘米2分钟算，正好10分钟，这时候鱼肉嫩得能掐出水，腥味也全没了。要是用老火猛烧，8分钟就等于白蒸，肉都散架了。所以得根据鱼头厚度精准控制时间，薄厚均匀的蒸8分钟，带点厚的多蒸2分钟，中间用筷子戳一下不粘手就熟了。