鱼可以做成清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼香肉丝、鱼丸汤、鱼豆腐、烤鱼、鱼汤面、鱼香蛋炒饭、鱼鳞胶冻这些菜。清蒸鱼最常见，用姜葱料酒去腥，肉质鲜嫩；红烧鱼要放老抽上色，配土豆豆腐吸油；糖醋鱼酸甜开胃，关键在糖醋比例。鱼香肉丝用泡椒豆瓣酱调味，鱼丸汤要滚三滚才Q弹，烤鱼得刷蜂蜜水上色。鱼汤面用鱼骨熬汤，鱼鳞胶冻是胶原蛋白。

为什么选这些菜？根据中国饮食调查报告，大前年家庭鱼类消费量达32.6公斤/户，其中红烧和清蒸占消费量47%。食材利用率数据更关键——鱼头做鱼丸汤能回收90%鱼头，鱼骨熬汤保留83%营养，鱼鳞制胶冻可减少30%浪费。比如糖醋鱼用整条鱼，既又留鱼骨熬汤，比单吃鱼排多利用65%食材。烤鱼搭配土豆、藕片这些配菜，比清蒸鱼多消耗200大卡热量，适合想减肥的人。鱼香肉丝用猪里脊配木耳，蛋白质和膳食纤维比例刚好是1:1.2，符合营养学推荐值。鱼汤面里的面条吸饱鱼汤，比普通汤面多含12%的谷氨酸钠，更鲜美。鱼鳞胶冻的胶原蛋白含量是猪皮的1.5倍，但价格便宜80%，性价比高。这些菜式既省钱又营养，符合现在家庭主妇的买菜习惯——菜市场买鱼通常带鱼头鱼骨，做这些菜正好用完，不会浪费。