煮鱼丸水不能太多也不能太少，咱们得找对比例。通常鱼丸和水的比例最好在1:1到1:1.5之间，水太多鱼丸容易散，太少容易粘锅。煮的时候先用中火把水烧开，下鱼丸后转中小火，保持水微微冒泡的状态。这样鱼丸能慢慢凝固又不会煮烂，煮个五到八分钟就熟透啦。

为啥是这个比例呢？你看鱼丸本身含有淀粉和蛋白质，水太多会让淀粉吸太多水变稀，煮着煮着就散成团了。咱们参考过传统做法，1:1.5的比例能让鱼丸外皮形成保护膜，内部保持弹牙。煮的时间太长比如超过十分钟，不管水多水少都会煮成橡皮皮。实验过发现，水少到1:0.8的话，鱼丸表面容易结硬壳，咬起来咯吱咯吱的。所以咱们得用这个黄金比例，既保证口感又省火候。记得煮完捞出来过凉水，这样鱼丸更Q弹，吃的时候不会黏牙。