鱼配酸菜最常见，豆腐片和土豆丝也常搭，在酸菜里煮得软烂入味，豆腐吸饱汤汁特别香。蘸辣椒面和蒜泥吃，在汤底里泡着喝也行。有些餐馆还会放豆芽菜和海带丝，在配菜里增加脆爽口感。

为什么选这些菜呢？酸菜和鱼是经典组合，酸味能解鱼腥，在煮的时候鱼骨会吸饱酸水更入味。数据显示酸菜鱼订单占比超60%（据前年川菜协会统计），酸辣味是川渝地区最受欢迎的吃法。豆腐吸汁不抢鱼味，土豆丝带点淀粉能裹住鱼肉，在口感上形成软硬对比。蘸料用现磨辣椒面，在热油泼过的蒜泥里，辣味更冲。有些餐馆还会加豆芽和海带，这样配菜种类多，在吃的时候有脆有嫩，像在舌尖跳广场舞一样热闹。