鱼头蒸8到12分钟最合适，具体看鱼头大小和火力大小。比如三斤的鲢鱼头蒸9分钟，两斤的草鱼头蒸8分钟。火候大的灶台时间可以少两分钟，火候小的多蒸一分钟。蒸的时候要水开后再放鱼头，这样熟得均匀不夹生。

鱼头蒸的时间跟鱼头重量和火力有关，比如三斤的鲢鱼头蒸9分钟，两斤的草鱼头蒸8分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭灶火力每分钟能传热0.5℃，鱼头厚度超过5厘米就要多蒸两分钟。比如用大火蒸的话，水开到鱼头完全浸没后计时，到9分钟时用筷子戳一下，能轻松戳穿鱼眼膜又不破皮就熟了。如果用电磁炉中档火，时间要延长到10分钟。所以建议看鱼头大小和火力调整时间，蒸太久会腥，蒸不够会带血水。比如火候大时间短火候小时间长，所以建议看鱼头大小和火力调整时间。