魔芋要煮5到8分钟才能熟透，水开后再下锅最合适。魔芋本身吸水性强，煮太久会变太软，煮太少又咬不动。像买回来的魔芋块得先泡水，这样煮的时候更容易入味。记得用中小火，大火容易把魔芋煮成浆糊状。

为啥是这个时间呢？魔芋里含的葡甘露聚糖像海绵一样，得用热水慢慢把里面的空气逼出来。根据《魔芋制品加工技术》里的数据，每500克水煮5分钟，魔芋吸水量能增加3倍。煮到5分钟时，魔芋表面会微微发亮，这时候再煮3分钟就刚好。要是煮超过10分钟，葡甘露聚糖会过度分解，魔芋就变得黏糊糊的。我试过煮4分钟和8分钟，4分钟那个咬起来像在嚼橡皮，8分钟的刚好能扯出丝来。所以时间控制 really重要，多1分钟少1分钟都差得远。