鱼丸放蛋清能让肉丸更弹牙，一般放一个蛋清的三分之一到一半就行。全蛋放太多会太黏，容易散开。

为啥是这个量呢？蛋清里的蛋白质和水分能让鱼丸成型更紧实，但全蛋的蛋黄脂肪多，容易让肉丸煮完变软。实验发现，用1/3蛋清的鱼丸弹性最好，煮10分钟还保持圆球状；全蛋放多了，煮5分钟就破皮黏锅底。有个老渔村的数据显示，他们做鱼丸只用蛋清，肉丸煮完能浮起来不沉底，说明蛋清比例控制好了确实关键。要是放全蛋，煮完的鱼丸容易黏成一团，口感差还浪费食材。所以得记住，蛋清少放点，全蛋别碰，鱼丸才Q弹不散架。