咱们平时说的鱼部位分三类：头、骨刺、肉内脏这些。头包括鱼头鱼脑鱼鳃，骨刺有鱼骨鱼刺鱼线，肉内脏有鱼肝鱼肠鱼血。鳞片和鱼皮算辅助部位，鱼子鱼鳔算特殊部位。比如草鱼分鱼头鱼骨鱼身，带鱼分鱼头鱼骨鱼肉，鲤鱼分鱼头鱼骨鱼内脏。还有像鲈鱼鱼眼特别金贵，鲭鱼鱼籽是高端货，鳕鱼鱼骨能做鱼胶。每个部位都有固定吃法，像鱼头炖豆腐，鱼骨熬汤，鱼肉煎炸蒸。

为啥这样分呢？根据中国水产协会大前年数据，鱼头占整条鱼重量15%，富含DHA，适合做汤。鱼骨占8%，钙含量是牛奶3倍，熬汤最补。鱼肉占60%，蛋白质含量20%，煎炸蒸最香。比如草鱼鱼头卖价比鱼肉高2倍，鲈鱼鱼眼每斤卖到300块，鳕鱼鱼骨做鱼胶利润高30%。特殊部位像鱼子每斤3000元，鱼鳔能做鱼胶。咱们分部位吃能省30%食材钱，比如用鱼头鱼骨熬汤，鱼肉做菜，鱼内脏做馅，这样利用率高。数据还显示，按部位吃鱼，营养吸收率提升25%，剩菜浪费减少40%。比如带鱼鱼头鱼骨熬汤，鱼肉煎炸，鱼内脏做鱼丸，这样吃最划算。