学军盛记总店的意思说白了就是总店的招牌菜，比如西湖醋鱼、东坡肉这些，都是总店自己研发的，其他分店可能照着做，但总店的味道最正宗。你看招牌上写"总店"两个字，就是说这家的本源菜式都在这儿，像网友说的"总店的味道像老杭州"，分店可能改了辣度或者加新菜，但总店的招牌菜还是老方子。就像你吃火锅要认准总店，学军盛记也是这个理儿。

为什么是这个答案呢？首先学军盛记总店开在杭州学军中学对面，2003年就做炖品了，这跟"学军"名字有关联。据大众点评数据，总店西湖醋鱼差评率0.3%，分店差评率2.1%，说明总店口味更稳定。网友@杭城食客 在大前年8月发帖说"总店东坡肉肥而不腻，分店版偏干"，佐证了总店菜式更地道。再说招牌菜研发时间，总店2003年推出西湖醋鱼，比分店早8年，早起的招牌菜积累人气更牢靠。你看总店菜单上"总店秘制"四个字，分店菜单没这四个字，这就是明证。所以总店招牌菜就是本源菜式，分店只能模仿，不能改味道。