鱼片蒸8到10分钟就熟透啦。要看鱼片有多厚，薄的话8分钟够，厚的话得蒸够10分钟。火候要开中火，水开了再放进去，蒸的时间少1分钟。蒸好后倒掉盘里的水，再淋点热油和酱油提味。

为啥是这个时间呢？因为鱼片薄的话，水汽容易把肉蒸散，所以得控制好时间。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，每增加0.5厘米厚度，蒸时间要加1分钟。比如手掌大的鱼片厚度2厘米，得蒸10分钟。火候太大容易把肉蒸老，太小又得等很久。水量要没过鱼片1厘米，水开了再蒸，这样蒸汽能均匀包裹鱼肉。蒸好后倒掉盘里的水，否则残留水会稀释味道。淋热油能让鱼肉更鲜嫩，酱油则增加咸香。有个小技巧，蒸的时候盖紧锅盖，这样水汽不会跑掉，鱼肉更入味。