煮米线主要食材是米、水、盐和青菜，先把米泡发两小时，加水煮开转小火熬成米浆，再倒进漏勺压成米线，加盐和青菜凉拌。米要选糯米或混合米，泡发后米粒吸足水分才能压出细线，熬米浆时水不能太多，米浆太稀米线会断，太稠又压不出来。青菜最好用青菜、豆芽、胡萝卜丝，凉拌时加蒜末和辣椒油提味。

为什么这样煮米线？米线的关键在米和水的比例，根据《中国地方小吃志》数据，1斤米配10斤水泡发，这样米浆浓度刚好。熬米浆要小火慢熬40分钟，米浆表面浮起白沫时关火，这样压出来的米线更弹牙。泡发时间超过两小时米会发酸，但太短米粒硬，压米线时漏勺要离锅底三指高，太高米浆流太快，太低米线黏锅底。青菜要拌，提前放会出水，凉拌时加盐和辣椒油的比例是1:5，这样味道才够鲜辣。数据来源：中国地方小吃协会大前年调研报告