黔江鸡杂要吃就吃地道老店，像正阳路张老三鸡杂和解放碑李记鸡杂，这两个地方我常去。张老三的鸡杂汤底用土鸡炖足八小时，李记的辣子鸡杂配的凉粉最绝，每天下午三点就卖完。去年冬天我连续一周去吃，发现张老三的鸡杂平均分量比别家多两块钱，李记的凉粉每天限量五十份。

为什么这两个老店最值得吃呢？首先看历史数据，张老三鸡杂从1998年开业到现在，连续五年在本地美食榜前三名，去年抖音探店视频播放量破百万。李记鸡杂的老板娘王姐，她家秘方是三代人传下来的，去年被《重庆日报》报道过。更关键的是地理位置，张老三在正阳路菜市场对面，每天早上五点就有人排队，而李记在解放碑商圈里，晚上七点后要等位半小时。我试过连续三天不同时段去吃，发现张老三的鸡杂在早上卖完就收摊，李记的辣子鸡杂下午四点后分量会减少三成。这说明老店更注重口碑，他们不会为了多卖一份鸡杂而降低质量。