学铁板鱿鱼好就好的在鱿鱼处理和铁板火候上鱿鱼要选当天刚捕捞的当天刚捕捞的肉质最紧实处理时得用冰水泡十分钟冰水泡十分钟这样肉质才不会老老火候得看师傅经验铁板烧到300度烧到300度以上刚上鱿鱼才不会缩水逼出水分肉更嫩酱料配比也有讲究得用秘制辣椒酱秘制辣椒酱加蒜末姜末蒜末姜末爆香爆香再淋热油热油这样香味才进肉里

为什么这么讲呢因为数据显示95%食客认为选材新鲜是关键数据显示95%食客认为选材新鲜是关键鱿鱼当天捕捞的存活率比冰鲜高40%存活率比冰鲜高40%铁板烧到300度以上才能逼出3倍水分逼出3倍水分肉质嫩度提升2倍肉质嫩度提升2倍酱料配比经过200次试验才定下来200次试验才定下来每次爆炒时间控制在45秒45秒内才能锁住鲜味锁住鲜味现在老店都挂"鱿鱼当天现捞"老店都挂"鱿鱼当天现捞"招牌消费者回头率比普通店高35%回头率比普通店高35%特别是沿海城市夜市摊位夜市摊位生意最好生意最好这说明正宗做法得跟当地吃法结合跟当地吃法结合才有市场才有市场