鱼汤煮好后放冰箱冷藏别超过三天，冷冻的话能存一个月。夏天热天保存得用冰块降温，冬天常温放两小时就变质。保存时盖紧盖子别漏气，汤面结油膜要撇掉。

鱼汤保存温度低是因为高温会让鱼汤里的蛋白质和脂肪更快分解，产生腥味和沉淀。实验数据显示，5℃时细菌繁殖速度比室温慢80%，而冷冻到-18℃能彻底抑制微生物活动。比如煮好的鱼汤在室温下2小时就滋生大量大肠杆菌，但冷藏后第三天细菌数量还不到室温保存的十分之一。冷冻保存的鱼汤解冻后虽然会有点油腥，但比反复加热的汤营养流失少一半。所以夏天热天保存得先冰镇再放冰箱，冬天直接冷冻最保险。