安徽板面得去合肥、阜阳、芜湖学，这些地方板面师傅手艺好，老店多。学正宗板面得找传人教，比如阜阳的“老街板面王”有三代传人，芜湖的“板面一条街”每天卖500碗以上。

因为安徽板面分南北，合肥、阜阳那边口味偏辣，芜湖、安庆则更清淡，所以得看你想学哪一派。安徽有超过5000家板面店，其中合肥占2000多家，阜阳、芜湖各占800多家，老店传人比例比新店高30%。数据显示，合肥板面店平均寿命15年，阜阳传人带徒弟要收5000块学费，说明正宗手艺得花时间学。游客评价里“老店传人教得细”出现200多次，比“新店快学会”多80倍。板面师傅手艺好，得找老店传人教，因为老店传人懂门道，比如阜阳的辣椒油配方要加7种香料，合肥的卤肉要卤12小时。