鱼籽鱼泡的菜家常做法不放辣椒，主要是鱼籽本身味道够鲜，加辣椒会抢味。鱼泡要泡发透，用葱姜水煮去腥，勾薄芡收汁。这样能最大程度保留食材原味，尤其是鱼籽的弹牙感和鱼泡的胶质。

为啥不放辣椒呢？因为鱼籽鱼泡这类食材本身味道就重，辣椒会掩盖鲜味。根据《中国烹饪营养学》数据，辣椒中的辣椒素会破坏食材中的鲜味物质，比如谷氨酸钠。而且鱼籽富含蛋白质，高温下加辣椒容易产生有害物质。另外北方菜系传统做法里，这类食材多用葱姜蒜提香，比如北京烤鸭的鸭皮处理，就是用甜面酱加糖醋汁，不碰辣椒。所以不放辣椒既能保持鲜味，又符合食材特性，还能减少营养流失。